白神こだま酵母でスコーン♪

以前、自分で起こしたレーズン酵母で作ってみたことのある天然酵母スコーン。味わい深くてとーってもおいしかったんです!今日は『白神こだま酵母ドライ』を使ってチャレンジしてみました

白神こだま酵母3

まず、『白神こだま酵母』 2gを大さじ2杯のぬるま湯で溶いておきます。ボールに強力粉 165g、てんさい糖 25gを入れ、ざっと混ぜ合わせます。そこに、1cm角に切って冷やしておいた有塩バター 40gを入れ、手でバターをつぶしながらすり混ぜてさらさらっとした状態にします。そこに卵黄 1個、牛乳 20ccを混ぜたもの、用意しておいた『白神こだま酵母』を加えてカードやへらで全体を切るように混ぜながらひとまとまりにします。まとまったらビニール袋に入れて2.5cm厚さに伸ばし、冷蔵室で半日以上休ませます。3日~7日くらい置いておいてもOK!置いておく日数によってスコーンの食感や風味が変わってくるので、是非色々試してみてくださーい

8等分くらいにカットし、200度のオーブンで15分ほど焼いたら出来上がり
今回は5日目くらいに食べましたが、酵母の香りがふわっ!中はしっとり、表面はさっくりのとってもおいしいスコーンでした^^。長く置くほどふんわり感が増すようです~。

プレーンもおいしいですが、チョコチップやナッツ、ドライフルーツ、紅茶の葉や抹茶を加えると色々なスコーンにアレンジもできますよ!この味わい深さは天然酵母ならでは、だと思うなぁ
おいしい天然酵母のスコーン♪是非一度お試しください

完全オーガニック栄養素で育てたドライイーストタイプ
白神こだま酵母
原材料:白神こだま酵母

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ホームベーカリーでも焼けるんです!白神こだま酵母パン♪

今日はお手軽に使えるドライイーストタイプの使いやすい天然酵母、『白神こだま酵母』を使って、ホームベーカリーで簡単に食パンが焼けちゃうレシピをご紹介しまーす

『白神こだま酵母』は世界自然遺産「白神山地」から発見された野生酵母で、添加物(乳化剤や酸化防止剤など)を加えていない、自然のままの酵母なんです。発酵力を強める働きをする物質や保存料などの添加物などもまったく入ってないんですよ~
しかも酵母起こしなどしなくてもいいドライイーストタイプなので思い立ったらすぐにパンが作れるのが嬉しいんですよねぇ。
 
『白神こだま酵母』を使って焼いたパンはふんわりやわらかくて、味わい深くてとってもおいしいんです
それに、他の天然酵母と比べて発酵力がかなり強いので、ものすごく短時間でパンが焼けるんですよ~。通常、7時間はかかる天然酵母のパン作りも、白神こだま酵母を使えば2時間半~3時間でパンが焼けちゃうんです

白神こだま酵母

ホームベーカリーの釜にパン用強力粉(国産小麦使用) 250g、てんさい糖 6g、塩 3gを入れ、その周りに水(寒い日はぬるま湯)を160g入れます。水に当たらないところに『白神こだま酵母』 5gを入れ、ホームベーカリーを”早焼きコース”でスタート!ちなみに今回はレーズンを大さじ3ほど入れました^^。後はほっておくだけでおいしい食パンの出来上がり~ 
ちなみに、我が家のホームベーカリーの早焼きコースは2時間です。

酵母に含まれるトレハロースの効果で少ないお砂糖でもほんのり甘いしっとりしたおいしい食パンになるんですよ~。国産小麦との相性もばっちりです!ポイントは早焼きコースを使うこと!『白神こだま酵母』は発酵力がとても強いので通常のコースだとかえってうまくいきませんでした。それから、酵母の説明書にはぬるま湯にとかして、とあるんですが、色々試してみたところ、ぬるま湯に溶かさずそのまま使ってもちゃんとおいしいパンが焼けました

おうちで簡単に作れるおいしい『白神こだま酵母』の天然酵母パン、ぜひぜひ一度お試しください!おススメですよ~

完全オーガニック栄養素で育てたドライイーストタイプ
白神こだま酵母
原材料:白神こだま酵母

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おいしい安心天然酵母のパン

私はホームベーカリーの愛用者
うちのホームベーカリーは天然酵母コースもあるので今までにいろーんな天然酵母を使ってパンを焼いたことがあります。

天然酵母パンはとてもおもしろいの!酵母によって出来上がりが全然違うんですよー!ものすごく膨らんでふわふわのパンになるものもあればあまり膨らまないけどもちもちしてて風味のいいパンになるものもあります。

今日はおやつに『有機天然酵母を使ってパンを焼いてみました

有機天然酵母天然酵母は24時間かけて酵母を活性させてから使うものやぬるま湯によく溶かしてから使うものなど、使うときにちょっと下準備の必要なものが多いのですが、この『有機天然酵母』はドライイーストタイプで、普通のドライイーストと同じように使うことが出来て便利です

しかも、発酵時間が比較的短くても大丈夫なタイプ!たいていの天然酵母はホームベーカリーの天然酵母コースで作ります。私の持っているホームベーカリーでは食パンが出来上がるまでに7時間!でも『有機天然酵母』は普通のドライイーストコースで焼けるので3時間半で出来上がります。

もちろんドライイーストタイプだけど厳選された酵母(イースト菌・サッカロミセスセルビシェ)を、有機小麦を主原料に純粋な湧き水を使用し、完全オーガニック栄養素で育てていて、酵母もそれを育てる原料も全て遺伝子組換フリーだし、化学薬品等の合成原材料は一切使用されていません。だから安心

ドライイーストでパンを焼く時は必ず砂糖、塩、バター(油脂)、スキムミルクを使って風味を補ったりしないとイースト臭いパンが焼けてしまいます。それに比べて天然酵母は酵母独自の風味があるので砂糖、塩、水というパンを焼くのに必要最低限の材料だけでおいしいパンが焼けちゃうんですよ
これが私が天然酵母パンが好きなところ!しかも、天然酵母によってパンの風味や風合いが変わるのもお面白いですよねー。

『有機天然酵母』で焼いたパンは膨らみは少ないものの、トーストするとふちはかりっかり!中はしっとりもちもちのおいしいパンになります

ちなみに、うちではいつも全粒粉を入れるので少し茶色がかったパンになっている次第。

今回はノーマルの食パンにして手作りジャムをつけていただきましたが、今度は色々具を入れて楽しんだり、ホームベーカリーで1次発酵まで済ませてから自分で成型して色々作ってみたいなと思案中です♪

有機天然酵母
原材料:有機天然酵母

自然食品・有機米かねこやスタッフyumi)

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おうちでおいしい手作りパン♪

我が家ではよく子ども達のおやつに、たまのお昼ごはんに、パンを焼きます。ホームベーカリーを使って食パンを焼いたり、こねと一次発酵までをしてもらってその後子ども達と色んなパンに成型したり

色んなパンに挑戦するのも楽しいし、子ども達とこねこねしているのも楽しいしいい時間が過ごせます♪それに、おうちで作るパンには余計なものを入れる必要がないから国産小麦を使って無添加パンも作れるし、一石二鳥です

そんなパンを発酵する時、時間がたっぷりある時は天然酵母を使うのですが、なかなか・・・。急に思い立って作ることが多いのでやっぱり時間が早くできるドライイーストを使うことが多くなってしまいます。

安全性やおいしさを考えると天然酵母を使いたいのは山々・・・
そんな私がいつも使っているドライイーストドライイーストです
(ちょっと変な文ね・・・)

このドライイースト、なぜだか他のドライイーストに比べてイースト臭さがないんです!他のを使うと発酵中から「イースト臭いなぁ・・・」といつも思うんですがドライイーストは大丈夫!もちろん味も

今日はお芋の入った食パンを焼いてみました♪
お芋大好きな子ども達、パンも好きだから大喜びでぱくぱく食べて
くれましたよ。

ドライイースト

『ドライイースト』さん、我が家には欠かせない存在です!

ドライイースト
原材料:ドライイースト、乳化剤、ビタミンC

自然食品・有機米 かねこやスタッフyumi)

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Author:かねこや
  自然食品・有機米かねこや
『食は生きる基』

自然食品・健康食品・アレルギー対応食品など総数約1000点を通販&宅配するオーガニック食材販売店『 かねこや 』

子育て真っ最中のスタッフの目線で見た、おいしくて身体に優しい食材、レシピをご紹介!!

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